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在中部城市的历史文化街区，夜晚灰瓦屋檐下霓虹灯纷纷亮起，“巨型鱿鱼爆炸”、“网红臭豆腐”、“新疆巨型1米牛肉串”等招牌闪烁。游客李晓池用了30分钟走完了整条古街，空手而归。 “整条街都是网红小吃，没什么可看的。” 2025年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于持续推进城市更新行动的意见》提出，对商业步行街和老商业街区进行改造改造，完善配套设施，优化交通组织，提升公共空间品质，丰富餐饮业态，创新消费场景，推动文化旅游产业推动城市更新配给。然而，随着网红小吃占领老街，“老建筑+网红小吃”成为标准模式。这些承载着城市记忆的古老街道，如何克服同质化的困境，保留本土根源？企业压力导致了“全国类别统一”。记者看到，不少地方的老街道，中心都被同样的网红小吃占据，比如鱿鱼、肉串、鸡翅、米饭等。这些品类，在任何小吃街上都可以找到，早已成为这座城市的“主导味道”。 “臭豆腐摊位常年排着长龙，但臭豆腐以前从未有过”，是当地的特产。 “不知道为什么这么受欢迎。”当地居民杨辰说。今年春节，他参观了当地的历史文化区。“路边摊上的糖果似乎都是成品，产地统一。”你可以“走在街上，看到十几家店都卖几乎一样的东西。”对于零售商来说，在生存压力下，捆绑网红零食其实是一个无用的选择。卢月几千元。在这种情况下，成本低、利润高、送货快的网红零食就成了我们卖家抵御风险的唯一出路。“不卖这个，如果不卖，我们根本就活不下去。”卢雪梅说。糖果包装简单为“网红款”，老字号的假冒品牌也不断出现。在这条老街上，“二十年店”的招牌随处可见，假冒老字号的产品屡见不鲜。利润高，成本回收快。然而，传统零食不标准化、耗时长、价格昂贵，且难以快速盈利。更重要的是，“古代城市景观的发展缺乏有效的调控和引导”。商业资本迫于商业压力，过分追求短期利润，忽视了对本土特色文化的保存和传承。最终导致了明星小吃在网络上的泛滥，以及对本土风味的不断开发。文化的缺失，导致了“千街万巷”体验本土小吃的困难。异化的背后，是老街历史文化日渐失语。如今，“老建筑+“三明治”的同质化模式已成为市场的主流。许多旧城市景观的“标准”。记者走访多地发现，不少旅游古城都面临着类似的困境。旅游主街这座前北方首都还遍布着出售豆腐和臭鱿鱼的受欢迎的小吃店。简单的文字介绍牌，没有历史、文化的信息，很少有展示民俗的海报或体验项目。 “附近确实有一些古建筑和遗址，但大多数游客都不知道，也没有路标指示如何前往。”当地居民王小飞说。 “传统街头小吃不仅是一座城市记忆的重要接触点，也是激发消费活力的催化剂。”在黄正学看来，餐饮是游客最重要的体验，可以直接促进消费，产生立竿见影的效益。另一方面，发现、传承、改造传统文化需要长期投入和耐心培育，短时间内难以见效。王学斌 党校（国家行政学院）教授中共中央政治局常委、国务院办公厅印发的《关于一些古街管理运营中的问题》指出：“在一些古街的管理运营中，很多单位权责不明，难以形成发展的协同效应。”他说，一些地方政府在改造的同时，盲目拆旧建新，把旧街道留在原地。人们搬离原来的居住地，旧城区景观失去了活力。如果没有针对性和有效的市场转型，许多重要的非物质文化遗产项目将停留在保护水平，否则会导致当地文化资源的浪费。所有这些都加剧了街道同质化的旧困境。黄正学认为，当古街成为“古建筑+网红小吃”的典范时，不仅会造成游客审美疲劳，还会导致当地文化失去接班人，导致形成“千城一张脸”、千条街道一张脸，无助于推动文化旅游产业高质量发展。只有长远，才能保留当地的文化根源。 “文化旅游产业投资成本高，但回报慢。高质量的文化旅游离不开长远主义。地方政府应该有足够的耐心，保护当地文化的根源。”王学斌表示，政府要当好文化旅游发展的“管家”，为资本创造良好的投资环境，引导资本有序健康发展。浙江省台州市府城市紫阳街道的演变可作为参考范本。台州富城文化旅游发展有限公司董事长陈健表示，2023年春节期间，臭豆将摆放在富城市紫阳老街上，台州.他回忆说，当时出现了很多烂摊子，而且生意兴隆。对此，管理层牵头会同市场监管部门等部门，引入业态前置审批机制，从专家库中选派专家对门店进行严格审核，对新业态实施科学规划。与此同时，各地政府也出台了一系列历史品牌扶持政策，对文化项目进行年度评估，并根据评估结果提供相应补贴。管理团队还耐心劝说街区内臭豆腐、鱿鱼炒等30余家网红小吃店有序转型、升级、退出，保证了街区业态均衡发展。 “管理者要做的不是利润最大化，而是实现这条街道最大限度的可持续发展。”哈尔滨中街的改造和现代化也开始走差异化发展道路。以前，很多人对中街的印象就是逛街时循着烤肉、奶茶的甜香。如今，百年老盘石两侧，小吃的香气与首店的现代气息、温柔的非物质文化遗产和全新旗舰店场景相融合，成为一场味觉比拼的“萌芽”。 “更新和改进”正在悄然发生。 2025年后，中央大街以“优化主街商业业态、完善副街商业业态”为目标，积极引进30家以上顶级品牌店、旗舰店和特色项目。同时，对许可的商业业态实行先规范后监管，严格控制同质化、低价商业业态增加，引进非物质文化遗产传统品牌。支持文化传承，根据辅街主题定位，淘汰空置商铺。该物业业态特色鲜明，商业品质得到有效保障。打造东和场1917汉字文化综合体、中医药文化主题街等文旅消费场景，吸引更多市民和游客报名体验。如今，随着一系列品质提升措施，这条百年老街正在重生。黄正学说，这是突破旧城的关键。打破简单的“投资+收益”思维模式，转变发展理念，目标是将区域文化保护、商业优化、旅游体验和居民生活有机融合。只有这样，老街才有烟气、有文化，实现经济和文化效益的双赢。让每一条老街都保持着当地的根基，继续焕发持久的生命力。 （经济日报记者 卢阳静 石孟浩 马薇薇）
（编辑：苗希）